Setacciare la farina sul piano di lavoro e versarvi sopra l’acqua poco per volta, lavorando l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.

Coprire e tenere a riposo lontano da correnti di aria.

Preparare il ripieno lavando il cavolo verza e affettandolo sottilmente.

Spremere due spicchi di aglio in un tegame, aggiungere qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e il cavolo.

Fare cuocere per una decina di minuti. Il cavolo deve rimanere croccante e di un bel colore verde brillante.

Aggiungere verso fine cottura i fagioli sgocciolati, il sale, il curry, la maggiorana e lasciare insaporire per qualche minuto.

A cottura ultimata frullare e aggiungere qualche goccia di olio evo a crudo. Questo sarà il ripieno dei nostri ravioli e anche la crema di accompagnamento.

Stendere l’impasto con il mattarello in una sfoglia molto sottile e ritagliare dei cerchi (potete usare dei pratici coppa pasta).

Mettere al centro di ognuno un cucchiaino di impasto di cavolo e fagioli e ripiegare in un una mezza luna pizzicandoli a lato per dare la tipica forma dei ravioli giapponesi.

Foderare il fondo della vaporiera con foglie di cavolo (va bene anche la carta da forno) e disporre su di esse i ravioli ben distanziati tra di loro.

Cuocere a vapore per 15 minuti; nel caso non disponeste di una vaporiera si ottengono risultati eccellenti anche cuocendoli in acqua bollente in una semplice pentola.

Versare un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di crema di cavolo e fagioli sul piatto da portata e i ravioli su di essa.

100 grammi di farina di grani teneri antichi Miracolo tipo 1

Un pizzico di sale

100 ml di acqua tiepida

500 grammi cavolo verza

250 grammi fagioli tondini

Sale q.b.

Curry

Maggiorana

Olio extravergine di oliva

Salsa di soia Tamari

2 spicchi di aglio piccoli

Miso di riso bio (in alternativa)