Fare cuocere per circa una decina di minuti le zucchine tagliate a cubetti piccoli insieme alla cipolla finemente tritata. Aggiustare di sale e aggiungere, a fine cottura, le foglie di menta.

Sbollentare le lasagne (questo passaggio non serve per chi usa quelle già pronte da mettere in forno).

Preparare la besciamella: per un litro di latte utilizzare 50g di farina e 50ml di olio o 50g di burro per chi preferisce, più un pizzico di sale e noce moscata.

Comporre gli strati (almeno tre) inserendo in quello centrale anche le fette di scamorza dolce.

Infornare a 180 gradi e fare cuocere fino a quando sulla parte superiore delle vostre lasagne non si sarà formata una crosticina dorata (ci vorranno circa 50 minuti).

Prima di servire, fare riposare per una decina di minuti.

Lasagne

6 zucchine

1 mazzo di asparagi (potete sostituirli con un’altra verdura a vostro piacimento oppure utilizzare solo le zucchine)

Latte di soia

50ml di Olio extravergine di oliva ligure selezione Fissore Frutta o 50g di burro

Scamorza dolce

Grana Padano

1 cipolla

Sale

Noce moscata

Farina

Foglioline di menta