In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale e mescolare per amalgamare il tutto.

Sbattere a parte i tuorli d’uovo e uniamoli al latte di soia e al malto di riso.

Incorporare alla farina e mescolare fino ad ottenere una pastella morbida.

Montare a neve gli albumi e aggiungerli molto delicatamente all’impasto.

Scaldare una piccola padella antiaderente unta di olio o di burro e versare un mestolo della pastella.

Cuocere qualche minuto per parte, girandola delicatamente fino a che non siano leggermente scuriti entrambe i lati.

Proseguire la cottura fino ad esaurimento della pastella.

Servire i pancake caldi con marmellata di mirtilli e frutta fresca di stagione.

200 g di farina tipo1 di grani teneri antichi Miracolo

2 cucchiaini di polvere lievitante

Un pizzico di sale

2 uova

Qualche cucchiaio di olio evo o burro per ungere la padella

Confettura di mirtilli Sapori di Montagna