Tagliare a piccoli pezzettini la ricciola, condendola con succo di lime e un pizzico di pepe rosa.

Aggiungere una spolverata di semi di papavero e semi di sesamo, olio ed erba cipollina tritata. Amalgamare bene.

Lasciare riposare la tartare di ricciola appena preparata per almeno 30 minuti.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indica sulla confezione.

Qualche minuto prima del termine scolare la pasta e risottarla in padella con il brodo di pesce preparato utilizzando gli scarti della ricciola.

Servire con tartare di ricciola condita con olio extra vergine di olive taggiasche, erbe aromatiche e qualche goccia di succo di lime.

400 g di fettuccine al nero di seppia di “La Gaia Varazze”

500 g circa di ricciola

Olio extravergine di olive taggiasche “Fissore”

Erbe aromatiche a piacere

Semi di papavero

Semi di sesamo

Succo di lime

Sale q.b

Pepe rosa q.b