Dai chicchi si separa l’ultimo rivestimento fibroso, la crusca, per rendere I semi bianchi. L’Avena viene così decorticata e si utilizza soprattutto nelle minestre e nelle zuppe di verdure, ma può essere anche utilizzata al posto del riso servita con verdure saltate in padella. È un cereale ricco di fibre, proteine e carboidrati ed è inserito nella “Dieta Mediterranea”.